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    法国特色美食
    所在省份:国外    添加时间: 2011/12/12 21:35:44

     

    黑菌(松露菌)
     

    黑鱼子酱
     

    肥鹅(鸭)肝
     
    或称为鹅(鸭)肝酱,但千万别将肥鹅(鸭)肝说成肉酱,会被视为是一种亵渎行为。每逢佳节特别是圣诞节和新年的时候人们都会品尝鹅(鸭)肝酱,但价格昂贵。品尝时将其涂在烤面包上,也有时放入锅中进行烹调或将其熔在肉的表面。

    块菌
     
    la Truffe一种极珍贵的食用菌,埋在树根土下,常借狗、猪嗅觉获取)。它是一种罕见的菌类,在极其苛刻的自然条件下,只生长在橡树或栎树的树根下,依靠寻找块菌的狗和猪,利用它们发达的嗅觉才能发现这种生于土壤里少有的菌类。当块菌的价格居高不下时,只能品尝到小小的一块。除非前往享有盛名的饭店,否则很难品尝到此种块菌。
    火焰贻贝(l’éclade)
     
    新鲜的贻贝被摆放在中心有四个钉子的木制托板上,围绕着钉子将贻贝有序的排成逐渐向外扩散的同心圆状,像多米诺古牌一样一个紧挨着一个。接着在贻贝上盖满松针。松针为易燃物,燃烧的松针赋予了贻贝一种特有的松木芳香和独特的烟薰味道。等其燃烧殆尽,除去烤熟贻贝表面覆盖的松针灰烬,放些黄油既可享用。

    牡蛎
     
    这种软体动物很受法国人欢迎,并且在圣诞节时与鹅(鸭)肝酱一同被享用。牡蛎上略加些柠檬汁和咸味黄油可生食,或与肉馅一同烧熟后食用。
    法国奶酪
     
    奶酪是手工制作,原料来源于不同动物的奶汁,大多用母牛、母羊或山羊奶。往往用餐结束前,与面包或葡萄酒一同享用。

    面包
     
    法国拥有花式面包和糕点。牛角面包,巧克力面包,法棒面包,都是法国专有的美食遗产。人们时时刻刻都在享用这些面包,早餐也少不了它们。面包店代表着制作和售卖花式面包的地方。面包师在夜里将用来制作花式面包和其他面包的面和好,然后制作面包,并在早晨售出。法国人最喜爱享用刚出炉的面包,余温尚 存,松软可口。但这些典型的法式甜点同样倍受美国人和英国人的喜爱。

    糕点
     
    享用甜食可谓法国人的嗜好,各式各样的糕点证明了这一点。糕点店制作甜食和甜点。糕点师傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品,其种类不计其数、口味各有不同。用餐结束前享用甜点。很多聪明的法国人按照食谱介绍可以做出一些常见的餐后甜点,而且还能得到预期的效果。

    扁豆炖肉砂锅
     
    这道广受欢迎的菜肴,起源于法国的西南部。图卢兹(Toulouse),卡斯特诺达丽(Castelnaudary)和卡尔卡松(Carcassonne)这几个紧紧相连的城市被誉为法式扁豆砂锅的诞生地。但对这个菜肴,每一个城市又都有着自己的制作方式。也许只有经过亲自品尝,您才能断定哪一种才是法式扁豆炖肉的最佳代表。其实这道菜的传统制作方法就是将扁豆加上猪皮与调味料煮至泥状,之后在肉泥中加肉并将面包屑或者干奶酪丝撒在上面,放入烤箱里烘烤。随着厨师对烹调方法的不断更新,现在也有用鸭肉替换猪肉的做法。因为其味道鲜美和营养丰富,法式扁豆炖肉砂锅一值被认为是法式地方菜肴的最佳代表。
    腌酸菜
     
    这可是一道流行于全法国的菜肴。腌酸菜起源于德国,却在阿尔萨斯被发扬光大。它融合了德国食物的厚实,同时又有着法式菜肴的精致。腌酸菜的制作方法并不神秘:先将甘蓝菜(一种法式卷心菜,其实和国内的白菜有点像)切得极细,以一层甘蓝菜 、一层盐巴铺设在专用的陶锅内,加杜松子调味,使其慢慢发酵。待发酵完全后,将甘蓝,土豆配上腌熏猪肉一起烹调,菜就做好了。在法国,它还被誉为可以让人忘却烦恼的菜肴哦。

    奶酪火锅
     
    传统的萨瓦火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸,直到奶酪完全溶解,就可以用面包片蘸着香浓的火锅汤开始大快朵颐了。不同的地区会用不同的奶酪来制作这道法式名菜,因此在法国各地,您都能品尝到地道的,却又味道各异的奶酪火锅。勃艮第火锅(fondue bourguignonne)对萨瓦火锅的制作方法进行了改良,用油代替了奶酪,用腌肉来替代面包片。这种不再是用面包片蘸奶酪的新式火锅,在法国也日渐流行起来。

    菜肉浓汤
     
    这道美食是法国最流行,也是最古老的一道菜肴,用肉类和蔬菜炖制而成,通常配以芥末酱来品尝。菜肉浓汤因其烹制简单和原料便宜,在法国广为流传。而作为一道经典菜式,无论是浓汤中的青菜还是肉,都非常美味,令人垂涎。正因为菜式的简单,这道菜也被誉为一道穷人的菜肴,但饱含丰富的营养同样是它受到法国人民喜爱的原因

    勃艮第红酒烩牛肉
     
    这道菜的原料为:勃艮第当地的上等牛肉、胡萝卜、蘑菇和洋葱。烹调时,用文火先将牛肉煨熟,然后一一添加其他材料,最后在香气四溢的菜肴上点上些许红酒,勃艮第红酒烩牛肉就做好了。我实在不知道该如何形容这道菜的美味,也许那是一种属于天堂的味道吧。

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