西班牙海鲜饭
西班牙的海鲜饭在每个城市都有不同的风味，甚至每位厨师的制作方式也有不同。瓦伦西亚是西班牙海鲜饭的故乡，这里正宗的海鲜饭由慢火熬制，把大米用橄榄油炒至金黄，然后加入干白葡萄酒和藏红花，为的是提升海鲜的鲜嫩。高明的大厨会按米饭的成熟时间，分次添入鸡汤，让鸡汤一次次润透米粒，逐渐金黄饱满。
西班牙烤乳猪
在马德里引水桥脚下有一家名叫厄尔佩尔那帝诺的餐厅，据说其前身是罗马官兵经常围坐在一起喝酒、吃烤猪肉的小棚子。这家饭店的乳猪由专门的养猪场提供3周以内的小猪烧制而成。第一道菜是烤猪皮，乳猪的皮被炭火烤成橘黄色，口感又香又脆，加上特制调料，绝对让你赞不绝口；第二道是烤猪肉，据西班牙美食家介绍，乳猪最鲜嫩的肉在两腿内侧，但由于是小猪崽，所以只有很小一块。这里有种别具一格的欢迎仪式：老板会将刚出炉的乳猪用精致的小车推到客人面前，然后手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切三下：一横，二竖，将乳猪切割成6块，然后分到客人的盘里，再将瓷盘高高举起猛地朝地上一砸，将盘子砸得粉碎，整个过程在30秒钟内结束，干净利索。要知道，只有贵客才能得到老板砸盘子欢迎哦。
LAS TAPAS
(LAS TAPAS就是一片面包上放上不同的东西,有的是放火腿,有的放鱼,有的放奶酪.)
LA TORTILLA
(LA TORTILLA就是土豆跟洋葱,柿椒鸡蛋一起做成的饼,可以直接这么吃,也可以夹在面包里吃.)
FLAN DE LA CASA
(一种用鸡蛋及布丁粉做成的甜点,味道超级棒)
Marmitako
（由土豆和狐鲣鱼烹调而成）
Txangurro
（由蛤肉和尖头蟹制成）是最有特色的地方菜肴。
Caldeiradas
（与浓味炖鱼相似，但汤和鱼分开食用）
Pulpo a la gallega
（加利西亚章鱼）
凉拌肉（salpicón）
duelos y quebrantos
（放牛人和牧羊人常吃的一种菜肴，传统上往往与圣彼得日的竞赛相联系，由煎蛋、咸肉和脑髓制成，是堂吉诃德和桑丘•潘萨爱吃而且星期天常吃的一种菜肴）。
烤肉（羔羊和小山羊）则是具有山区特色的美味佳肴。
马德里烩肉（cocido madrileño）
主要配料由鹰嘴豆、猪肉、血肠、火腿心、马铃薯和蔬菜，鳕鱼和牛肚（callos）也别具特色。
安达卢西亚凉汤
gazpachos，由番茄丁、黄瓜丁、青椒丁以及橄榄油、葡萄醋和大蒜搅拌而成，通常还加入少量的烤面包丁）
哈蒙
西班牙人把火腿叫做“哈蒙”，质量上乘的要数安达卢西亚自治区的“哈布高”品牌，据说每公斤要100美元。 火腿色彩很跳，有的接近紫绛红。切得很薄，一片一片近乎透明，可以整片吃，也可以撕成条。味道同中国的咸肉很相似，只是没有那么咸、那么油腻。