桂林米粉 桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。尼姑素面 相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人，再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。灵川狗肉 又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。粉利 是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。糍粑 是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯饭团，使其具有筋力。再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，经常换水，可存放一个多月，吃法多样，可用炭火烤熟粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。汤圆 桂林汤圆与众不同，其个体稍小，用上好糯米磨浆，压干成粉，再和成团做皮，以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或鸡蛋。这样，汤圆滑爽、营养丰富，是小吃中的名品。马蹄糕 主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，即购即吃，甚为方便。豆蓉糯米饭 将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。桂林水糍粑 制做工艺精细，将上好糯米蒸熟后，用猛力杵打，直到糯米饭全融，宛若棉团状，方取其细细的糯浆做成圆团入笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，再加上糯质地细腻柔韧，洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上些许白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。桂林松糕 用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。为桂林的著名风味小吃，今市场上亦不时有售。桂林田螺 因其生长在水稻田里，故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，亦便于吸食螺肉。
桂林的“马肉米粉”，是传统的风味小食，如今在广州也能看到专营店。
由于桂林自然环境优越，山清水秀，土地肥美，故所产五谷六畜得天独厚。利用桂林粮精水澈之优良资源来制作的米粉显然先胜一筹，加以制作中又甚讲究功夫，做到“慢磨细滤”、“三蒸四晒”，所以桂林米粉特别纯净，柔韧爽滑，不含杂质，为粉类中的佼佼者，远近驰名。 本来马肉的膻味较大，平时没有吃马肉习惯的人，会敏感其带有些类似“泔水”的气味，但由于桂林人善于烹调，去膻得法，因而不见其膻却见其香，肉甘爽脆，味道鲜美，配上那地道名产“桂林米粉”，真是相得益彰，肉粉俱佳。饮食店档日常经营的品种主要有鲜片马肉炒米粉、清炖马肉汤米粉、红烧马肉拌米粉等等。无论哪一款“马肉米粉”，都令人闻之气香，食之味美。 阳朔“啤酒鱼“ 阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。
阳朔十八酿 最著名的“柚子酿”是用远近闻名的“沙田柚”厚厚的外皮做成，色泽微黄，香气四溢，入口绵软，美味无比。独特的柚子清香和肉馅的鲜浓融和在一起，各显其妙相得益彰。这不仅是一道鲜美的菜肴，更有健胃化痰，润肺止咳的功效。 “田螺酿”的营养价值很高，选体形较大的鲜活田螺，用放了少许盐的清水养几天，使田螺吐出肠道中的泥土，然后将田螺的尾尖部分用钳子钳去，以便煮田螺时容易入味，也便于在食用时将里面的螺肉挑出。再将螺肉挖出，和新鲜猪肉一起剁成肉末，按个人喜好放入调料，镶入田螺壳中。将紫苏、姜丝等用热油爆香，再将田螺倒入锅中爆炒，用文火加高汤慢慢煮十几分钟即可。焖好后起锅装盘，看一只只碧绿可爱的田螺卧在盘中，秀色可餐；闻到一阵阵的香气扑鼻，让人忍不住要先尝为快。用两只手指捏起田螺放在双唇之间，用力一吸，“吱溜”一声，一团鲜香可口的螺肉便落入口中，只觉得香浓味美唇齿留香，田螺壳里的汤，更是绝妙滋味，包你尝过之后没齿难忘。
“瓜花酿”也是一绝，那甘美清甜的滋味能让你准确地了解色香味俱全的含义。用鲜肉、豆腐、桂林马蹄、鸡蛋清、调味料等做成馅，镶入瓜花内，再将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来，“瓜花酿”就做好了。蒸熟后咬上一口，那花的清香、马蹄的清甜，豆腐鸡蛋的嫩滑，鲜肉的美，难保不会让人把舌头吞下去！这道菜色美味鲜，老少皆宜，真可谓人见人爱，花见花开。 而“豆芽酿”更像是传说中的美食。过去以为这只是戏说，不曾想在“阳朔十八酿”中竟真有这道菜。做“豆芽酿”得用绣花针把豆芽竖着掏空，然后将鸡肉剁成馅儿填进去，再下锅用鸡油煸炒而成。这是一道看似平常却极尽奢华的菜肴，与《红楼梦》中贾府的“茄鲞”异曲同工，当初这道菜颇得慈禧的欣赏。做“豆芽酿”是考验人的耐性修为，细小易折、脆生生的豆芽稍一使劲就会破损，一盘菜起码有上百根豆芽，要逐个将它们掏空填馅，只靠手艺而没有耐性是不行的。只是如今的人们追求自然的味道，对这样炫耀奢侈的菜肴已不再迷恋，“豆芽酿”的名气也就不如从前响亮。
桂林三宝桂林三花酒 桂林三花酒颇有历史，古时，它叫“瑞露”，宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。酒的酿制要蒸熬三次，曾称三熬酒。因酒质量好，装入瓶中，用手摇动，酒面上会泛起三层泡花；如果把酒筛进酒杯，酒面上也会堆起细小的泡花。因此，人们称它为三熬堆花酒，简称三花酒。桂林辣椒酱 桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体，小巧别致，便于携带，深受中外游客的喜爱。桂林豆腐乳 桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化。是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。 白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。桂林豆腐乳品种繁多，历史悠久，200年前就享有盛名。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。它们做法相同，而配料各异。它还是极好的调味品。桂林名菜乳猪、地羊、扣肉，即用腐乳佐料，汁鲜味美；烧肉、白切鸡蘸桂林豆腐乳，其味隽永。
恭城油茶 喝油茶必须配以各种佐食的小吃，多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米、糯米饭团或糯米粉糍粑。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客。
